知曉蔡穎卿這位人物,是從「我的工作是母親」這本書開始!
她是位親子作家,也是位美食工作者
在台南開了間美食餐廳,但也大方的將一身廚藝傳授他人
用雙手重建飲食的價值,改變生活的質感~是本書的提到的核心概念

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這不單是本食譜,也是廚房工具書
作者以藝術的心情將飲食、生活及料理過程仔細的紀錄,
藉由廚藝的分享,帶領讀者認識生活的美學,進而開啟對料理的仰慕及興趣

書中提到~~『在廚房劇場中,食材是演員,烹調的工序宛如流轉的劇情,
擺盤與餐桌則負責營造舞台效果,掌廚的你就有如這齣戲的導演,決定三者該如何巧妙搭配運作;
而掌握廚事的關鍵就在於:「知其然,更要知其所以然」,通曉烹飪的規則原理,
在實作中不斷地融會、觀察、記憶與比較,就能演出更深度而獨具創意的美食戲碼。』
全書分為「概念篇」與「實作篇」
【概念篇】將解說烹飪的科學原理與基本工法,讓你了解飲食的份量如何計算,各種烹飪動詞如何運用,
油、火、水等關鍵因素在烹飪過程中的作用影響以及調味的準則等必備知識,幫助你掌握料理的要領與精髓。

【實作篇】以八種日常食材為主角,引領你習得每種食材之經典菜色的作法與工序,了解從此延伸而出在食材搭配、
動詞應用與擺盤設計上的種種變化,希望你從嫻熟基礎做起,練出一手好菜,用雙手創造多重感官的喜悅。


作者以為,先有正確的概念,當基礎都穩固了,就能節省摸索的時間~
因此需要有「知其然,並知其所以然」觀念。
無論是器材的準備與認識、計算習慣的養成以避免浪費資源、
還有食材的切理、烹飪、調味,乃至於擺盤及事後的清理...
在乎及重視每個細節,也是提昇品味、改善生活質感的一種方式!
而做菜可視為一種表演藝術,透過演員(材料)、劇情(烹飪方式)、畫面呈現(食材扮相及餐具),
都可以由導演(掌廚者)來編演成一齣完整又賞心悅目的表演。

書中的實作篇,又分了"主食"、"蛋"、"豬肉"、"牛肉"、"雞肉"、"豆製品"、"蔬菜"及"海鮮" 等8大類
煎煮炒炸、 甜鹹料理...各式食材烹煮的方式,除了詳盡的作法,還有作者先生親自拍攝的實作照片
僅僅觀看就足以賞心悅目了!

很高興有機會閱讀這麼優質的書,雖然對於下廚...我還處於幼幼班的程度
相信有昭一日~~自己也能夠出讓家人安心又喜愛的美味佳餚。

eggshell 敲開美好生活






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